Beschreibung

Synonyme: Piper nigrum, Pepper, Poivre

Weißer Pfeffer ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen Pfefferfrüchte eine bis zwei Wochen in Wasser eingeweicht, so dass sich die Schale durch Fäulnis ablöst. Danach werden sie mechanisch geschält, getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht.

Passt zu:

• helle Soßen oder helles Fleisch
• Sauce Hollandaise
• Brühen
• Gemüse
• Salat

Sein Aroma ist weniger ausgeprägt als bei schwarzem und grünem Pfeffer, doch bei gleicher Schärfe.